Propiedades de flujo de salsas finas estabilizadas con un almidón modificado, usando mezcla de clara y yema de huevo como emulsionantes (P)
- Gallegos Montes, Críspulo
- Muñoz García, José
- Partal López, Pedro
- Martínez, I.
- Girón-Calle, Julio (coord.)
Argitaletxea: Universidad de Sevilla
ISBN: 84-472-0884-2
Argitalpen urtea: 2005
Orrialdeak: 307-314
Biltzarra: Jornadas Internacionales de Proteínas y Coloides de Interés Industrial (2. 2003. Sevilla)
Mota: Biltzar ekarpena