Propiedades Fisicoquímica, Reológica y funcionalidad de la goma de semilla de Prosopis juliflora "cuji"

Abstract

Las gomas, hidrocoloides, son ampliamente usadas en la industria alimentaria, donde cumplen diferentes aplicaciones, tales como productos del control de la humedad, espesantes, agentes gelificantes, estabilizadores de diferentes tipos de dispersiones, fibras dietarías, inhibidores de la cristalización e incluso como emulsionantes (Seisun, 2012, Imenson, 2010; Williams y Phillips, 2009). Estas propiedades están íntimamente relacionadas con las propiedades fisicoquímicas, reológicas y la estructura molecular de estos polímeros naturales (Williams y Phillips, 2009; Tadros, 2004). Considerando que las gomas exhiben interesantes propiedades como estabilizantes y emulsionantes, es importante su caracterización reológica (componente viscoso y viscoelástico). Estas propiedades son de vital importancia para valorar su potencial uso industrial. La inseguridad en el suministro, calidad y estabilidad de los precios de las gomas comerciales, ha incentivado la búsqueda de nuevas materias primas renovables capaces de producir gomas naturales con valor añadido y excelentes propiedades funcionales. Venezuela, país tropical, tiene especies ampliamente diseminadas, que producen goma con buen rendimiento (Clamens y col., 2000). El objetivo de este trabajo es evaluar la potencial aplicación de la goma de semilla de Prosopis juliflora, a través de la caracterización fisicoquímica y reológica, por la determinación de la influencia de la concentración y temperatura sobre las propiedades de flujo y las propiedades viscoelásticas lineales de las dispersiones acuosas de esta goma. Se incluyó el estudio de las propiedades reológicas de las dispersiones acuosas de las gomas de Acacia tortuosa y Cedrela odorata, especies, también localizadas en Venezuela, con el propósito de destacar la capacidad estabilizante de la goma de semilla de P. juliflora.