Calidad sensorial de la carne de cabritos lechales criados en sistemas de producción basados en pastoreo

  1. Francisco De-la-Vega Galán 1
  2. José Luis Guzmán Guerrero 2
  3. Manuel Delgado Pertíñez 1
  4. Luis Ángel Zarazaga Garcés 2
  5. Pilar Ruiz Pérez-Cacho 3
  6. Hortensia Galán-Soldevilla 3
  1. 1 Universidad de Sevilla
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  2. 2 Universidad de Huelva
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Revista:
Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias

ISSN: 2448-6698,  2007-1124

Año de publicación: 2021

Volumen: 12

Número: 1

Páginas: 306-317

Tipo: Artículo

DOI: 10.22319/RMCP.V12I1.5454 DIALNET GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso abierto editor

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Resumen

En España, hay un interés creciente por la conservación de las razas caprinas autóctonas con formas de producción basadas en el pastoreo y por la posibilidad de transformación en producciones ecológicas. El objetivo ha sido evaluar las características sensoriales de la carne de cabrito lechal de dos razas autóctonas, criados en sistemas de producción convencional y ecológica, basados en el pastoreo. Se utilizaron 21 cabritos lechales de los cuales 12 fueron criados en un sistema ecológico (6 de raza Payoya y 6 de raza Blanca Andaluza) y 9 en un sistema convencional (3 de raza Payoya y 6 de raza Blanca Andaluza). El perfil sensorial de la carne se evaluó mediante un panel analítico. Con relación al sistema de explotación, los resultados obtenidos indican que las carnes procedentes de sistemas ecológicos tenían menos intensidad de olor y una textura más blanda, tierna y jugosa que las carnes del sistema convencional. Respecto a la raza, el estudio mostró que las carnes de cabrito de la raza Blanca Andaluza presentaron una intensidad de olor menor y una textura más blanda, tierna y jugosa que las carnes de cabrito de la raza Payoya. Estos resultados preliminares podrían ser favorables para la transformación de las explotaciones convencionales, basadas en pastoreo, a ecológicas.

Referencias bibliográficas

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Fuente de los datos: Dialnet