Alimentos de proximidad, restauración y desarrollo local en la provincia de Huelva (España)

Abstract

La gastronomía y la restauración constituyen una oportunidad para desarrollo local. Su auge(incremento de la demanda, segmentación, diversificación de la oferta…) influye en empresas yconsumidores, pero ¿hasta dónde beneficia a los productores? El objetivo central de este estudioes analizar qué procesos de desarrollo local se generan por la oferta gastronómica de alimentosde proximidad en la provincia de Huelva. Se aplica una metodología mixta, basada en entrevistasy cuestionarios a actores intervinientes, analizando las variables internas (oferta gastronómica ycanal de aprovisionamiento), contextuales (entorno), sectoriales (de la restauración) y de desarrollo local (como resultado). Los resultados son: (a) la oferta gastronómica coincide con el patrimonio alimentario local, pero el concepto “local” es polisémico; (b) la oferta se adapta generalmentea la temporada; (c) la oferta de alimentos locales depende de las fórmulas de aprovisionamientoy el perfil de la demanda; (d) lo “turístico” no limita la calidad del producto ofrecido. En conclusión, existe propensión para utilizar productos locales en la restauración, pero la toma de decisiones responde con frecuencia a factores externos.