Rheological characterisation of salad-dressing-type emulsions stabilised by egg yolk/sucrose distearate blends

  1. Riscardo, M.A.
  2. Moros, J.E.
  3. Franco, J.M.
  4. Gallegos, C.
Zeitschrift:
European Food Research and Technology

ISSN: 1438-2377

Datum der Publikation: 2005

Ausgabe: 220

Nummer: 3-4

Seiten: 380-388

Art: Artikel

DOI: 10.1007/S00217-004-1052-9 GOOGLE SCHOLAR
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