Influence of pH and protein thermal treatment on the rheology of pea protein-stabilized oil-in-water emulsions

  1. Franco, J.M.
  2. Partal, P.
  3. Ruiz-Márquez, D.
  4. Conde, B.
  5. Gallegos, C.
Zeitschrift:
JAOCS, Journal of the American Oil Chemists' Society

ISSN: 0003-021X

Datum der Publikation: 2000

Ausgabe: 77

Nummer: 9

Seiten: 975-983

Art: Artikel

DOI: 10.1007/S11746-000-0154-X GOOGLE SCHOLAR
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