Flow behaviour and stability of light mayonnaise containing a mixture of egg yolk and sucrose stearate as emulsifiers

  1. Franco, J.M.
  2. Berjano, M.
  3. Guerrero, A.
  4. Muñoz, J.
  5. Gallegos, C.
Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Año de publicación: 1995

Volumen: 9

Número: 2

Páginas: 111-121

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/S0268-005X(09)80273-7 GOOGLE SCHOLAR
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