Propiedades de flujo de salsas finas estabilizadas con un almidón modificado, usando mezcla de clara y yema de huevo como emulsionantes (P)

  1. Gallegos Montes, Críspulo
  2. Muñoz García, José
  3. Partal López, Pedro
  4. Martínez, I.
Libro:
Proteínas alimentarias y coloides de interés industrial (JIPAC 2003) : basado en las presentaciones realizadas en las II Jornadas Internacionales de Proteínas y Coloides de Interés Industrial celebradas en el Instituro de la Grasa del 4 al 6 de Junio
  1. Girón-Calle, Julio (coord.)

Editorial: Universidad de Sevilla

ISBN: 84-472-0884-2

Año de publicación: 2005

Páginas: 307-314

Congreso: Jornadas Internacionales de Proteínas y Coloides de Interés Industrial (2. 2003. Sevilla)

Tipo: Aportación congreso

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Fuente de los datos: Dialnet