Propiedades de flujo de salsas finas estabilizadas con un almidón modificado, usando mezcla de clara y yema de huevo como emulsionantes (P)
- Gallegos Montes, Críspulo
- Muñoz García, José
- Partal López, Pedro
- Martínez, I.
- Girón-Calle, Julio (coord.)
Editorial: Universidad de Sevilla
ISBN: 84-472-0884-2
Año de publicación: 2005
Páginas: 307-314
Congreso: Jornadas Internacionales de Proteínas y Coloides de Interés Industrial (2. 2003. Sevilla)
Tipo: Aportación congreso