Improving the structure and properties of whey protein emulsion gel using soluble interactions with xanthan and basil seed gum

  1. Sarraf, M.
  2. Naji-Tabasi, S.
  3. Beig-Babaei, A.
  4. Moros, J.E.
  5. Sánchez, M.C.
  6. Franco, J.M.
  7. Tenorio-Alfonso, A.
Food Science and Nutrition

ISSN: 2048-7177

Any de publicació: 2023

Volum: 11

Número: 11

Pàgines: 6907-6919

Tipus: Article

DOI: 10.1002/FSN3.3598 GOOGLE SCHOLAR lock_openAccés obert editor