Influence of pH and protein thermal treatment on the rheology of pea protein-stabilized oil-in-water emulsions

  1. Franco, J.M.
  2. Partal, P.
  3. Ruiz-Márquez, D.
  4. Conde, B.
  5. Gallegos, C.
Revista:
JAOCS, Journal of the American Oil Chemists' Society

ISSN: 0003-021X

Año de publicación: 2000

Volumen: 77

Número: 9

Páginas: 975-983

Tipo: Artículo

DOI: 10.1007/S11746-000-0154-X GOOGLE SCHOLAR
Fuente de los datos: Scopus