Evaluación de la calidad de las proteínasI. Métodos biológicos

  1. Boccio Serrano, Maravillas
  2. García Asuero, Agustín
  3. Sayago Gómez, Ana
  4. Navas Sánchez, María José
Revista:
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

ISSN: 0300-5755

Any de publicació: 2004

Número: 354

Pàgines: 81-90

Tipus: Article

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Resum

En este trabajo se pasa revista a los principales métodos biológicos ("in vivo") empleados para determinar el valor nutricional o calidad de las proteínas de los alimentos. Los métodos biológicos determinan el balance de nitrógeno, el crecimiento o la retención de nitrógeno.

Fuente de los datos: Dialnet