Evaluación de la calidad de las proteínasI. Métodos biológicos
- Boccio Serrano, Maravillas
- García Asuero, Agustín
- Sayago Gómez, Ana
- Navas Sánchez, María José
ISSN: 0300-5755
Year of publication: 2004
Issue: 354
Pages: 81-90
Type: Article
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Abstract
En este trabajo se pasa revista a los principales métodos biológicos ("in vivo") empleados para determinar el valor nutricional o calidad de las proteínas de los alimentos. Los métodos biológicos determinan el balance de nitrógeno, el crecimiento o la retención de nitrógeno.