Evaluación de la calidad de las proteínasI. Métodos biológicos
- Boccio Serrano, Maravillas
- García Asuero, Agustín
- Sayago Gómez, Ana
- Navas Sánchez, María José
ISSN: 0300-5755
Ano de publicación: 2004
Número: 354
Páxinas: 81-90
Tipo: Artigo
Outras publicacións en: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Resumo
En este trabajo se pasa revista a los principales métodos biológicos ("in vivo") empleados para determinar el valor nutricional o calidad de las proteínas de los alimentos. Los métodos biológicos determinan el balance de nitrógeno, el crecimiento o la retención de nitrógeno.