Effect of salt content on the rheological properties of salad dressing-type emulsions stabilized by emulsifier blends

  1. Martínez, I.
  2. Angustias Riscardo, M.
  3. Franco, J.M.
Revista:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Año de publicación: 2007

Volumen: 80

Número: 4

Páginas: 1272-1281

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.JFOODENG.2006.09.022 GOOGLE SCHOLAR
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