Enhancement of gel strength by application of thermal treatments in highly flocculated emulsions

  1. Moros, J.E.
  2. Cordobés, F.
  3. Franco, J.M.
  4. Gallegos, C.
Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Ano de publicación: 2003

Volume: 17

Número: 2

Páxinas: 199-206

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/S0268-005X(02)00052-8 GOOGLE SCHOLAR
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