Effect of pH and added electrolyte on the thermal-induced transitions of egg yolk

  1. Guerrero, A.
  2. Carmona, J.A.
  3. Martínez, I.
  4. Cordobés, F.
  5. Partal, P.
Revista:
Rheologica Acta

ISSN: 0035-4511

Año de publicación: 2004

Volumen: 43

Número: 5

Páginas: 539-549

Tipo: Artículo

DOI: 10.1007/S00397-004-0395-2 GOOGLE SCHOLAR
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