A rheological analysis of structured water-in-olive oil emulsions

  1. Lupi, F.R.
  2. Gabriele, D.
  3. De Cindio, B.
  4. Sánchez, M.C.
  5. Gallegos, C.
Zeitschrift:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Datum der Publikation: 2011

Ausgabe: 107

Nummer: 3-4

Seiten: 296-303

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.JFOODENG.2011.07.013 GOOGLE SCHOLAR
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