Enhancement of gel strength by application of thermal treatments in highly flocculated emulsions

  1. Moros, J.E.
  2. Cordobés, F.
  3. Franco, J.M.
  4. Gallegos, C.
Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Año de publicación: 2003

Volumen: 17

Número: 2

Páginas: 199-206

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/S0268-005X(02)00052-8 GOOGLE SCHOLAR
Fuente de los datos: Scopus