Rheology and microstructure of heat-induced egg yolk gels

  1. Cordobés, F.
  2. Partal, P.
  3. Guerrero, A.
Zeitschrift:
Rheologica Acta

ISSN: 0035-4511

Datum der Publikation: 2004

Ausgabe: 43

Nummer: 2

Seiten: 184-195

Art: Artikel

DOI: 10.1007/S00397-003-0338-3 GOOGLE SCHOLAR
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