Publicaciones en las que colabora con Felipe Cordobés Carmona (5)

2007

  1. Influencia del pH y de la fuerza iónica sobre la gelificación térmica de proteínas de la yema de huevo

    Grasas y aceites, Vol. 58, Núm. 3, pp. 289-296

2004

  1. Effect of pH and added electrolyte on the thermal-induced transitions of egg yolk

    Rheologica Acta, Vol. 43, Núm. 5, pp. 539-549

  2. Gelation of egg yolk: DSC, rheology and electron microscopy

    GUMS AND STABILIZERS FOR THE FOOD INDUSTRY 12

  3. Rheology and microstructure of heat-induced egg yolk gels

    Rheologica Acta, Vol. 43, Núm. 2, pp. 184-195

2002

  1. Rheological characterization of egg yolk processed by spray-drying and lipid-cholesterol extraction with carbon dioxide

    JAOCS, Journal of the American Oil Chemists' Society, Vol. 79, Núm. 2, pp. 183-190